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Crema de marisco

Ingredientes:
2 carabineros
250 g de gambas
1 puerro
1 chalota
Laurel
Pimienta
Menta
1 apio
1 zanahoria
2 tazas de arroz
125 ml de nata

Preparación:
Lavar bien los mariscos en agua y escurrir. Pelar los carabineros y reservar las colas en la nevera. Poner las cascaras de los carabineros y las gambas en una cazuela. Picar el tallo del puerro en ruedas finas; agregar al marisco junto a la chalota picada. Sofreir con aceite y dos hojas de laurel con una pizca de sal y pimienta. Remover con una cuchara de madera para que el marisco suelte bien el jugo. Anadir el brandy y flambear, moviendo la cazuela con las manos, hasta que la llama desaparezca sola.
Retirar el laurel y cubrir con un litro y medio de agua, subiendo el fuego hasta que comience a hervir. Anadir al caldo la zanahoria y el apio. Agregar el arroz y un poco de sal y dejar cocer a fuego medio al menos una hora.
Triturar el caldo con batidora y pasarlo por un chino. Ponerlo en un cazo, agregar la nata y poner a fuego suave 5 min. removiendo con varillas. Saltear las colas de carabineros con mantequilla en otra sarten, troceados con una pizca de sal. Picar una hoja de menta, anadirlas removiendo con una cuchara y retirar. Servir en tazas de consome con los carabineros por encima.

Notas:
Adornar con hojas de menta
 

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