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Albondigas con salsa de berbere

Ingredientes:
1/2 Kg. de merluza, sin piel ni espinas, tambien puede usarse merluza congelada, como los centros de merluza
1 lata de berberechos al natural (200 gr.)
1 vaso de vino fino de Jerez
2 vasos de aceite de oliva
2 huevos
1 cebolla pequena
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Perejil
Pan rallado y leche en cantidad suficiente para que la masa quede ligada
Sal al gusto.

Preparación:
Preparacion de la salsa:

En una sarten con 1/2 vaso de aceite, poner el resto de la cebolla picada y remover hasta que este bien glaseada, a continuacion anadir la otra mitad del vino y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.
Remover durante dos a tres minutos y a continuacion verter la salsa sobre las albondigas que estan en la cazuela.

Elaboracion de las albondigas:

En una cazuela, se hierve la merluza con una hoja de laurel, sal y la mitad del vino. Mientras tanto picar muy fino la cebolla, el diente de ajo y el perejil por separado.
Una vez hervida la merluza, se retiran las espinas y la piel y se procede a hacer una masa con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados. Anadir leche y pan rallado hasta conseguir una masa bien ligada y espesa.
Con esta masa hacer las albondigas, y repasarlas por huevo batido y harina.
Poner al fuego una sarten con aceite y cuando este caliente ir friendo las albondigas hasta que esten doradas. Una vez doradas, irlas metiendo en una cazuela.

Mezclar la salsa con las albondigas y cocer durante unos cuatro o cinco minutos, a fuego muy lento, para que las albondigas cojan bien el sabor de la salsa, moviendo continuamente la cazuela para evitar que se peguen; si la salsa estuviera muy espesa o hubiera quedado escasa, se puede anadir un poco de agua y algo mas de vino. Pasado este tiempo retirar del fuego.

Servir en una fuente o bien en una cazuela de barro.
 

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