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Aguacates rellenos de salmon

Ingredientes:
aguacate, 2 unidades
cebolleta, 1 unidad
lechuga romana, 300 gramos
salmon ahumado, 350 gramos
limon, 1 unidad
aceite de oliva virgen, 6 cucharadas
mostaza, 1 cucharada
sal, al gusto

Preparación:
Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, desechar los huesos y extraer la pulpa con cuidado, cortandola en cuadraditos. Colocar la pulpa de los aguacates en un cuenco y regarla rapidamente con el zumo del limon para que no ennegrezca.

Separar las hojas de la lechuga, picarla y mezclarla con la cebolleta, previamente pelada y picada. Mezclar el aceite, la mostaza y la sal en un cuenco.

Incorporar la lechuga y la cebolleta con el aguacate y la mitad del salmon picado. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar. Rellenar los aguacates con la ensalada, adornar con el resto del salmon y servir inmediatamente.
 

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