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Arroz negro (I)

Ingredientes:
1 calamar grande
2 sobres de tinta
Cebolla
1 vaso de brandy
1 pastilla de caldo de pescado
2 vasos de arroz
4 de agua
Un chorro de aceite

Preparación:
Picar la cebolla muy pequena y sofreirla en una paellera cuando el aceite este caliente a fuego suave.

Cuando este transparente echar el calamar picado en trozos pequenos y sofreir. Echar la pastilla de caldo y remover de vez en cuando.

En un mortero echar la tinta y el vaso de brandy removerlo bien y echarlo a la paellera.

Echar el agua y dejar que cueza como 10 minutos. Por ultimo agregar el arroz. Estara listo para servir cuando se consuma todo el agua. Probadlo. Esta buenisimo.
 

Arroz negro (III)

Ingredientes:
350 gr de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada
300 gr de calamares medianos enteros
2 dl de vino blanco seco
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla
1,5 l de caldo de pescado
400 gr de arroz redondo
2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal, aceite de oliva

Preparación:
. En un puchero freir lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva. Cuando el ajo este un poco dorado, retirar las hojas de laurel y picarlas.

2. Bajar el fuego y anadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, asi como la tinta de ambos. Si fuera congelada, desleirla en una cucharada de vino blanco tibio.


3. Al cabo de unos minutos, anadir las hojas de laurel trituradas y dejar reducir sin tapar.

4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada hasta que aparezca transparente

5. Anadir el arroz y remover constantemente mientras se frie un poquito.


6. Verter el vino y dejar que se vaya evaporando, anadiendo un poco mas de la mitad del caldo de pescado. Cocer durante unos 10 minutos.

7. Anadir el resto del caldo asi como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos.

8. Comprobar el punto de sal y cocer durante 10 -15 minutos hasta que el arroz este en su punto.

Notas:
Tiempo de realizacion 1hora
 

Arroz verde al aroma de laurel

Ingredientes:
200 gramos de arroz redondo tipo bomba.
3 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
2 hojas de laurel.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Sofreimos unos dientes de ajos cortados muy finitos ("brounoisse").
Rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos cojan un poco de color.
A continuacion, anadimos el agua muy caliente (el doble de volumen de agua que de arroz) junto con unas hojitas de laurel.
A mitad de coccion anadimos el perejil picado.
Ponemos el arroz a punto de sal y lo dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos.
El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que nos puede servir como plato principal o como guarnicion.
 

Atun a la vizcaina

Ingredientes:
bonito, 800 gramos
cebolla grande, 1 unidad
pimiento rojo, 1 unidad
pimiento verde, 1 unidad
pimiento choricero, 2 unidades
ajo, 3 dientes
tomate, 500 gramos
aceite de oliva, 8 cucharadas
laurel, 1 hoja
sal, al gusto

Preparación:
Hacer un corte a los pimientos choriceros y remojarlos un rato en agua templada. Asar el pimiento rojo en el horno, pelarlo y cortarlo en tiras. Lavar el bonito, quitar la piel y las espinas y trocearlo. Calentar el aceite en una cazuela de barro o una cacerola y pasar el bonito por el aceite caliente vuelta y vuelta sin dejar que se haga; sacar escurrido y reservar. Incorporar la cebolla cortada en tiras, los ajos, el pimiento verde picado y los tomates pelados y picados, el laurel, y mantener en el fuego 20 minutos. Incorporar la pulpa de los pimientos choriceros y continuar friendo hasta conseguir una salsa espesa. Salar al gusto, agregar el bonito y el pimiento rojo, cocer todo junto 3-4 minutos y apartar rapidamente del fuego para que el bonito no se endurezca.
 

Arroz negro (II)

Ingredientes:
100 ccs de aceite de oliva
2 dientes de ajo
500 gramos de arroz
150 gramos de calamar
1,5 litros de caldo de pescado
1 cucharada de cebolla picada
1 pizca de pimenton dulce
150 gramos de sepia
0,5 vasito de tinta de calamar, dos bolsitas
8 cucharadas de tomate triturado

Preparación:
En una paellera se calienta el aceite de oliva y se anade la cebolla picada, dejandola hasta que comience a dorarse, se trocea la sepia y el calamar en trozos regulares y se anade junto con los ajos picados, se sofrie unos minutos y se anade el tomate, a continuacion el pimenton y rapidamente el arroz.

Se sofrie un minuto el conjunto y se anade el caldo hirviendo, la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo y se rectifica de sal.
 

Arroz negro (IV)

Ingredientes:
400 gr. mejillon
400 gr. sepia pequena o de chipirones
tinta de calamar
400 gr. arroz de grano medio
100 gr. tomate
2 diente ajo
1 dl. aceite de oliva
sal
pimenton
1 l. caldo de pescado

Preparación:
Limpiar la sepia o chipirones reservando la tinta y trocear.
Pelar y picar el tomate y los ajos.
Calentar el caldo de pescado con la tinta.
Calentar el aceite en una sarten, freir la sepia o los chipirones, despues freir los ajos picados y el tomate troceado.
Agregar entonces una cucharada de pimenton y el arroz y darle unas vueltas rapidamente.
Enseguida incorporar el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
2 coccion
Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 minutos mas a fuego mas bajo. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de coccion.
Anadir los mejillones previamente abiertos al vapor.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.
 

Artilleria

Ingredientes:
GINEBRA, 10 centilitros
VERMUT DULCE, 5 centilitros

Preparación:
Verter los ingredientes en la coctelera con hielo. Agitar bien y colar sobre una copa de coctel. Decorar con una aceituna y una cortecita de limon.
 

Atun al aguardiente

Ingredientes:
500 g de atun en trozos grandes
2 cebollas pequenas
3 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 copita de aguardiente de orujo
Perejil
Una pizca de harina
Sal

Preparación:
Limpiar el atun retirandole las espinas y la piel. Partirlo en trozos mas bien grandes.
Calentar el aceite y rehogar los ajos y las cebollas pelados y picados. Cuando se doren, salar e incorporar el bonito dandole vuelta y vuelta. Retirar y reservar al calor.
Volver a calentar el aceite, espolvorear un poco de harina, sofreirla y anadir el vino blanco, removiendo para que la salsa se ligue bien y espese de forma homogenea.
Verter la copita de orujo y agregar el atun (salpicar con perejil muy picado). Dejar que se cueza 10 min. a fuego muy lento, para que quede jugoso por dentro.
Por ultimo, servir caliente acompanado de unas patatas cocidas al vapor.

Notas:
Para que la salsa no sepa a harina, hay que sofreirla un momento en el aceite antes de anadirle otros ingrediente.
 

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