Acceso



Albondigas

Ingredientes:
¼ k de carne picada de ternera
¼ k de carne picada de cerdo
Cebolla
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Una pastilla de avecrem
Un chorreon de vino
2 huevos batidos
Harina y/o pan rallado al gusto

Preparación:
Se liga la carne de ternera con la de cerdo, se le anaden todas las especies y la harina, se amasa bien y se forman bolitas para freir.
Se sirve con una salsa hecha con el aceite de freir despues de colarlo. Se le anaden cebollas picadas, laurel, un pellizco de avecrem y vino blanco.
O en un salsa de tomate, que lleva aceite, ajitos, cebolla y pimiento. Una vez hecho el sofrito, se anade una lata de tomate natural triturado, sal y un pellizco de avecrem
 

Albondigas (Mis salsas)

Ingredientes:
1 puerro.
1 cebolla.
1 zanahoria.
4 tomates maduros.
5 cucharadas de harina.
6 cucharadas de aceite.
1 vasito de vino blanco.
Sal.
Pimienta.

Preparación:
(I) - Una vez que hemos dorado todas las albondigas y aprovechando parte del aceite donde las hemos frito, sofreimos la cebolla, el puerro y las zanahorias todo picado en juliana (tiras finas). Cuando tomen color las verduras agregamos una cucharada de harina y el vasito de vino. Cocemos a fuego fuerte y una vez reducido anadimos los tomates pelados y cortados, dos vasos de agua, sal y pimienta.
Dejamos que cueza la verdura durante 15 minutos, a continuacion pasamos la salsa por el colador chino y vertemos sobre las albondigas. Anadir agua si queda muy espeso.

(II) - CUMBRES MAYORES- Se refrie un poco de cebolla picada en aceite. Se le agrega un chorrito de vino fino de Chiclana, un poco del caldo del puchero o de agua y dos cucharadas de tomate triturado. En esta salsa introducimos las albondigas y las dejamos hacer a fuego lento.

(III) - En la misma cazuela y en el aceite de freir las albobndigas, (debera retirarse casi todo el aceite) anadir una pastilla de Avecrem previamente disuelta en agua hirviendo, 150 g de tomate frito, y agua hasta cubrirlas. Dejar cocer unos treinta minutos.

(IV) - CON SALSA DE JEREZ. En la misma sarten de freir las albondigas, habiendo retirado previamente la mayor parte del aceite (dejar como una cucharada mas o menos), rehogar la cebolla muy picadita. Cuando este casi transparente, echar las albondigas y dar unas vueltas.

A continuacion, incorporar el vaso de vino de Jerez, rectificar de sal, si es necesario, echar la pastilla de avecrem desmenuzada y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos, aproximadamente. Si fuera necesario, incorporar agua para no dejar las albondigas sin salsa.

(V) - Se pone aceite a calentar, se dora una cucharada de harina y la hoja de laurel, se agrega el azafran, el vaso de vino blanco y tres vasos de agua. Se incorpora las bolas las que se habran dorado un poco antes en aceite y se dejan hervir 40 minutos.

(VI) - Por otro lado, y usando parte del aceite de freir las albondigas, hacemos un sofrito con dos zanahorias, media cebolla grande y un tomate grande rallado.

Cuando este pochado, anadimos un poquito de harina para que espese la salsa y una hoja de laurel. Despues, incorporamos dos vasos y medio de agua y un chorrito de vino blanco, y dejamos que cueza. Corregimos de sal.

Pasar por la batidora la salsa para dejarla uniforme y fina (opcional). Anadir, si se desea, un poco de pimienta y perejil. Incorporar las albondigas y dejarlas cocer con la salsa para que se mezclen los sabores. !Y a la mesa! Por cierto, no os fieis demasiado de las medidas porque yo lo hice todo "a ojimetro". Vamos, que voy viendo las cantidades conforme voy cocinando.

VII - Reservamos ese aceite para hacer la salsa. En el, pochamos cebolla y pimiento rojo. Despues, anadimos un poco de tomate troceado sin piel ni pepitas. Luego hay que batirlo todo. Para ello, anade un poco de agua antes.

Por ultimo, solo queda juntar en una cacerola las albondigas y la salsa. Dejamos que cuezan juntas unos pocos minutos y listo.

SALSA DE ROSA. Picamos una cebolla y echamos a la sarten. Anadimos 1!4 k de tomate triturado. Cuando este pochado, espolvoreamos ajo en polvo, un buen chorreon de vino oloroso y un poco de agua. Despues echamos pimientos morrones y guisantes. Mezclamos con las albondigas y dejamos cocer lentamente.
 

Albondigas al estilo Isabel

Ingredientes:
1 kg de carne picada mitad de cerdo y mitad de pollo o ternera
1 diente de ajo
100 gramos de pan rallado
100 cc de leche
2 huevos
un poco de pimienta molida y dos cucharaditas de sal molida

PARA LA SALSA:
una cebolla grande
un vaso de vino blanco de montilla
1 latita de guisantes

Preparación:
la carne se mezcla con los huevos crudos el ajo machacado el pan la sal la leche y la pimienta se mezcla todo bien. se hacen bolitas de esta mezcla y se frien en aceite bien caliente, se van poniendo en una cacerola, cuando ya estan todas fritas, en otra sartense frie la cebolla finamente picada cuando la cebolla esta doradita y pochas se anade las albondigas que ya teniamos fritas y doradas, se anade el vino y se deja un ratito hasta que se consume el vino luego le anades dos vasos de agua y deja a fuego lento y tapadas, anades un poco de sal si la encuentras sosas y los guisantes si son congelados.
 

Albondigas caseras(o con tomate)

Ingredientes:
500 g de carne de ternera picada
20 g de miga de pan
3 cebollas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
Aceite
Pimienta negra molida
Sal
Perejil picado

Preparación:
Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.
Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan.
Echa sal y pimienta negra a la carne y anade a lo anterior.
Con la masa resultante haz las albondigas. Pasalas por harina y frielas en aceite. Doralas y guardalas en un plato.
Pica las cebollas y doralas en el mismo aceite donde hemos frito las albondigas. Anade 2 cucharadas de harina y mezcla bien. Echa el caldo de carne y el vino blanco y deja que se haga durante unos minutos. Pon las albondigas en otra cazuela y vierte la salsa por encima. Deja a fuego lento durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapures.

CON TOMATE:
En una cazuela ponemos cebolla y pimiento verde todo picadito y ajo picadito y dejamos que se dore.
Anadimos despues las albondigas y removemos.
Echamos el tomate y removemos de nuevo.
Podemos espolvorear un poco de comino por encima que le dara un toque mas gustoso y remover.
Esperamos a que hierva y cocinamos a fuego bajo/medio durante 3-4 minutos.
Servimos en platos hondos.

Notas:
Pon las albondigas en una fuente grande para servir.
 

Albondigas con salsa de berbere

Ingredientes:
1/2 Kg. de merluza, sin piel ni espinas, tambien puede usarse merluza congelada, como los centros de merluza
1 lata de berberechos al natural (200 gr.)
1 vaso de vino fino de Jerez
2 vasos de aceite de oliva
2 huevos
1 cebolla pequena
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Perejil
Pan rallado y leche en cantidad suficiente para que la masa quede ligada
Sal al gusto.

Preparación:
Preparacion de la salsa:

En una sarten con 1/2 vaso de aceite, poner el resto de la cebolla picada y remover hasta que este bien glaseada, a continuacion anadir la otra mitad del vino y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.
Remover durante dos a tres minutos y a continuacion verter la salsa sobre las albondigas que estan en la cazuela.

Elaboracion de las albondigas:

En una cazuela, se hierve la merluza con una hoja de laurel, sal y la mitad del vino. Mientras tanto picar muy fino la cebolla, el diente de ajo y el perejil por separado.
Una vez hervida la merluza, se retiran las espinas y la piel y se procede a hacer una masa con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados. Anadir leche y pan rallado hasta conseguir una masa bien ligada y espesa.
Con esta masa hacer las albondigas, y repasarlas por huevo batido y harina.
Poner al fuego una sarten con aceite y cuando este caliente ir friendo las albondigas hasta que esten doradas. Una vez doradas, irlas metiendo en una cazuela.

Mezclar la salsa con las albondigas y cocer durante unos cuatro o cinco minutos, a fuego muy lento, para que las albondigas cojan bien el sabor de la salsa, moviendo continuamente la cazuela para evitar que se peguen; si la salsa estuviera muy espesa o hubiera quedado escasa, se puede anadir un poco de agua y algo mas de vino. Pasado este tiempo retirar del fuego.

Servir en una fuente o bien en una cazuela de barro.
 

Albondigas a la jardinera

Ingredientes:
Carne de cerdo, 1 k.
Ajo, Dos
Huevos, Dos
Pan rallado, 1 taza
Harina, 1 taza
Perejil, Al gusto
Puerro, Uno
Zanahoria, Cuatro
Guisantes, 250 gr.
Patatas, Una
Vino blanco, 1/2 vaso
Agua, 1l y medio
Pastilla de caldo de carne, Una
Aceite de oliva, Abundante para freir
Pimienta negra, Al gusto
Sal, Al gusto
Laurel, Una hoja

Preparación:
Preparamos las albondigas picando la carne y mezclandola con los ajos picados, el perejil, los huevos, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta y el pan rallado. Trabajamos la masa hasta que sea homogenea, formamos las albondigas del tamano de una nuez, las pasamos por harina y las freimos en aceite. Mientras preparamos la salsa: limpiamos muy bien el puerro, picamos la parte blanca y el comienzo de las hojas verdes y lo ponemos a pochar en aceite en una cacerola, limpiamos la patata, le quitamos la piel y la troceamos en daditos que incorporaremos con el puerro, procedemos ha hacer lo mismo con la zanahoria, echamos el laurel. Vertemos el resto del vino, agregamos el agua y la pastilla de caldo dejando que hierva todo unos 15 minutos, entonces anadiremos las albondigas y los guisantes y seguimos cociendo 15 minutos mas minimo.
 

Albondigas al vino blanco

Ingredientes:
300 g de cerdo picado
150 g de ternera picada
Pan rallado
2 huevos
1 copa de vino blanco
400 g de salsa de tomate
Harina
Aceite, sal y perejil
Pimienta negra
Tomillo para adornar

Preparación:
Mezcla los dos tipos de carne con los dos huevos, salpimenta al gusto y deja reposar 30 minutos. Despues, mezcla con 2 cucharadas de pan rallado y otra de perejil. Con las manos, forma bolitas de carne y rebozalas en harina; frielas hasta dorar en una sarten con abundante aceite de oliva y depositalas en el fondo de una olla expres.
Una vez fritas, mezcla el aceite de la sarten con 2 cucharadas de harina, ½ l de agua y 1 copa de vino blanco; vierte todo en la olla, cierrala y deja cocer unos 35min.
5 min. antes de terminar la coccion, calienta y vierte la salsa de tomate en 3 o 4 platos individuales; reparte despues las raciones de albondigas, adorna con ramitas de tomillo bien lavadas y sirve muy caliente
 

Albondigas con champinones

Ingredientes:
500 g de carne picada
2 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
miga de pan remojada en leche
harina
aceite de oliva
cebolla picada
salsa de tomate
vino blanco
champinones

Preparación:
Para elaborarlas, mezclamos en primer lugar, carne picada con 2 huevos, sal, pimienta y miga de pan que previamente habremos mojado son un poco de leche. Con la masa obtenida formamos las albondigas y las pasamos por harina para freirlas.

Mientras, en una cazuela con aceite pochamos cebolla picada, a la que anadiremos despues salsa de tomate. Cuando ya esten fritas las albondigas las echamos en esta cazuela. Por ultimo, se anade un poco de vino blanco y champinones y se deja cocer unos 30 minutos.
 

Últimas recetas

Recetas más leídas