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Torrijas gaditanas

Ingredientes:
Pan del dia anterior o de lata especial.
Leche. Vino moscatel.
Corteza de limon,
150 gr. de azucar.
Huevo,
Canela en rama.
Miel.
Aceite.

Preparación:
Hervir 500 ml. de leche con canela en rama, corteza de limon y 150 gr. de azucar. Empapar el pan con la leche templada (la cantidad estara en funcion del tipo y numero de rebanadas de pan). Rebozar en huevo y freir en aceite abundante y muy caliente. Diluir la miel con un poco de agua hasta conseguir un punto de hebra. Melar las torrijas.

Opcion 2

Hervir 500 ml. de moscatel con canela en rama y corteza de limon mas 150 gr. de azucar. El resto del procedimiento similar a la opcion 1.
 

Tortilla de jamon york y pimient

Ingredientes:
200 gramos de jamon york.
1 pimiento verde.
4 huevos.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Ensalada de lechuga como acompanamiento.

Preparación:
Picamos muy finamente el pimiento verde y en una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos hasta que este totalmente blanda.
Troceamos el jamon york y mezclamos con el pimiento verde, poniendo a punto de sal. Batimos los huevos y mezclamos con la mezcla de pimiento verde y jamon york. En una sarten antiadherente con un poco de aceite de oliva cuajamos de una en una las cuatro tortillas.
Servimos acompanando las tortillas con una ensalada de lechuga.
 

Tortilla-sufle con gruyere y jam

Ingredientes:
3 huevos grandes
1 cucharada de zumo de limon
10 g de mantequilla
60 g de queso de gruyere
50 g de jamon dulce o ahumado
Pimienta negra
Sal

Preparación:
Con ayuda de unas tijeras, pica el jamon en trocitos muy pequenos, eliminando las posibles partes grasas. Despues, raya el gruyere con un rallador de orificio grandes. Reserva, Separa las claras de las yemas y bate estas ultimas -mejor con varillas electricas- con una cucharadita de agua, una toma de pimienta negra recien molida y el zumo de limon.
Continua batiendo hasta que la mezcla quede cremosa. Despues, depositala en un cuenco y reservala tapada. Monta las claras a punto de nieve ligero con una pizca de sal y agregasela la mezcla anterior; remueve en el sentido de las agujas de un reloj con una cuchara de madera.
Pon el horno a 180
 

Tortillitas de camarones (I)

Ingredientes:
¼ Kg. de camarones
¼ Kg. de cebolla
¼ Kg. de harina gruesa
Perejil
Sal
Agua
Aceite de oliva

Preparación:
Diluir la harina en agua. Echar la cebolla, cruda y ½ picada muy fina, y el perejil tambien muy picado.
Anadir los camarones, crudos y enteros. Despues hacer, con todo mezclado, una pasta liquida homogenea. Se remueve suavemente y se anade sal al gusto. Reposar la masa una hora. Freir en sarten, en aceite de oliva, las tortillitas echando la pasta con una cuchara.
Sacarlas, dejandolas escurrir en servilletas de papel absorbente. Comer calientes, recien servidas.
Para obtener una mejor pasta, mezclar harina de garbanzo y trigo a partes iguales
 

Tortilla de acelgas al ajillo

Ingredientes:
2 acelgas con hojas y tallos.
6 huevos.
2 dientes de ajo.
Un ramillete de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Separamos las hojas de los tallos de las acelgas.
Lavamos las hojas y reservamos, quitamos los hilos de los tallos con ayuda de una puntilla o si son muy gruesos, con ayuda de un pelador, limpiamos los tallos, deslavamos.
Cocinamos las hojas de acelgas limpias cortadas en juliana (tiras finas) en agua con una pizca de sal durante 5 minutos, escurrimos refrescamos en agua fria con un poco de hielo para fijar el color verde de la hoja, volvemos a escurrir y reservamos ligeramente untadas de aceite de oliva.
Los tallos los cocemos en un cazo con agua hirviendo con un poco de sal y un manojito de perejil para que no se escurezcan los tallos. Una vez cocidos, refrescamos, escurrimos y cortamos en pequenos bastones. Pelamos y cortamos los ajos y el perejil en brounoisse (cuadradito muy pequeno).
Batimos los huevos y agregamos a las acelgas.
Calentamos el aceite en la sarten y salteamos en ella los ajos para posteriormente anadir el huevo batido con las acelgas.
Cuando comience a cuajarse ponemos a punto de sal.
Damos una forma redonda a la tortilla y la cuajamos a fuego suave unos tres minutos por cada lado.

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Tortilla de mejillones y pimient

Ingredientes:
1 lata de mejillones en escabeche de 125 gramos (recomendamos los de Salpesca de Barbate)
2 papas nuevas de Sanlucar
Media cebolla de Conil.
2 pimientos verdes de la huerta de Conil.
4 huevos ecologicos de la finca Arcadia de Jerez.
Sal gorda de las salinas de Sanlucar.
Aceite de oliva virgen extra de Algodonales

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en dados y freir en aceite de oliva virgen a fuego lento hasta que esten tiernas. En otra sarten saltear la cebolla y los pimientos partidos en tiras. Una vez que tomen color, bajar el fuego y dejar hasta que la verdura este tierna. En un recipiente mezclar los cuatro huevos, ligeramente batidos, con la sal gorda de Sanlucar y los mejillones, escurridos de su salsa y partidos en trozos pequenos. Anadir las patatas fritas y la verdura salteada y dejar reposar durante media hora. Entonces preparar una sarten antiadherente y preparar la tortilla. Se puede tomar caliente o fria.
 

Tortillitas de bacalao

Ingredientes:
2 lomos de bacalao desalado y limpio de pieles y espinas.
¼ Kg. de harina de garbanzo.
¼ Kg. de harina de trigo.
½ Kg. de cebollas largas.
Fumet de pescado.
1 vasito de cerveza ligera.
Perejil y sal.

Preparación:
Trocear el bacalao en trozos pequenos del tamano de un garbanzo y mezclarlo con las harinas, la cebolla muy picadita, incluida su parte verde, el fumet de pescado, la cerveza, la sal y algo de perejil. Incorporar todos los ingredientes hasta que quede una masa ligeramente espesa y suficientemente fluida como para poder depositarla en cucharadas sobre el aceite caliente y se expandan facilmente formando tortillitas de espesor fino. El recipiente idoneo para freirlas es una paella con poco aceite obviamente de oliva virgen, que fuerce a dorarlas por ambas caras.
 

Tortillitas de camarones (II)

Ingredientes:
250 gramos de camarones vivos.
1 cebolleta.
1 manojo de pereji..
sal.
harina de trigo.
agua.
aceite de oliva virgen extra para freir.

Preparación:
Primero se hace la masa de las tortillitas picando muy finamente la cebolleta y el perejil. Se pone agua en un cazo y se incorporan la cebolleta el perejil, agua, sal, los camarones y la harina. Se mezcla todo hasta lograr que alcance una textura de crema espesa. Se prepara entonces una sarten amplia o una para hacer paellas y se pone el aceite a calentar. Debe estar bien caliente para que las tortillitas queden crujientes. Cuando el aceite esta bien caliente se coge un poco de masa con una cucharada y Gonzalo explica que hay que echarla en la sarten "con la misma suavidad con que se mece la cuna de un nino". Una vez que estan doradas se ponen sobre papel absorbente y se sirven calientes.
 

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