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Arroz con pechuga y pimenton

Ingredientes:
250 gramos de arroz redondo tipo bomba.
2 dientes de ajo.
100 gramos de cebolla blanca.
1 pechuga de pollo.
Unas ramitas de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharaditas de pimenton dulce de la Vera.
Sal.
Agua.

Preparación:
Sofreimos la cebolla cortada en brounoisse (cuadradito muy pequeno) junto con los dientes de ajos.
Troceamos la pechuga en tiras finas y agregamos a la cebolla, cocinandose todo junto.
Rehogamos el arroz en el sofrito caliente con la pechuga hasta que los granos cojan un poco de color, espolvoreamos con el pimenton de la Vera.
A continuacion anadimos el agua muy caliente (el doble de volumen de agua que de arroz).
A mitad de coccion anadimos el perejil picado.
Ponemos a punto de sal y dejamos hervir a fuego suave durante 18 minutos. El resultado final es un arroz suelto y muy sabroso.
 

Arroz con rape y gambas

Ingredientes:
230 grs de arroz
250 grs de rape
2 dientes de ajo
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
700 cc de caldo de pescado
120 grs de guisantes
Aceite de oliva virgen
150 grs de gambas limpias
Azafran
Sal

Preparación:
En una paella se doran las gambas con aceite de oliva virgen y se reservan. En el mismo aceite se pochan los pimientos cortados en dados y la cebolla picada muy fina. Cuando las verduras estan listas se anaden los trozos de rape y el arroz, y se rehogan unos minutos antes de regarlos con el caldo de pescado caliente, en el que previamente se habran disuelto unas hebras de azafran. Un poco antes de que el arroz alcance el punto deseado, se anaden los guisantes cocidos y las gambas que se habian reservado al principio. Se deja reposar tapado unos minutos y se sirve.
 

Arroz de bacalao y pimientos

Ingredientes:
250 g de arroz
150 g de bacalao desalado durante 4 horas
120 g de pimientos del piquillo en tiras
100 g de guisantes cocidos
1 tomate de tamano medio
½ pimiento verde
½ cebolla
2 dientes de ajo
Sazonador para paellas (Azafran y pimenton)
Agua, aceite y sal

Preparación:
Lavamos bien el bacalao para quitarle la sal y lo dejamos en agua durante 4 horas al menos. Troceamos el tomate, la media cebolla el medio pimiento y los dos dientes de ajo para preparar el sofrito. Ponemos a calentar en una sarten grande o cazuela 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos los ingredientes troceados y sofreimos todo hasta que la cebolla empiece a estar transparente y el pimiento blando. Echamos el bacalao y lo sofreimos tambien durante 2 min. Mientras ponemos a calentar 1.1 l de agua que utilizaremos posteriormente (habra que anadirla hirviendo), anaimo0s el arroz y el sazonador para paella a base de azafran natural y pimenton. Sofreimos todo otro par de minutos. Vertimos el agua hirviendo en la cazuela, distribuimos bien los ingredientes, echamos los guisantes espolvoreados por la superficie y cuando vuelva a hervir comprobamos el punto de sal. Ajustar el fuego para que hierva de forma uniforme por toda la cazuela Cuando el agua empiece a consumirse, decoramos el arroz con las tiras de pimiento del piquillo. Si fuera necesario anadiremos un poco mas de agua ( si vemos que se evapora demasiado rapido el agua y el arroz esta todavia muy crudo). Una vez consumida todo el agua ya esta listo para servir.
 

Arroz en salsa verde

Ingredientes:
Arroz
1 vaso de vino
2 dientes de ajo
2 guindillas enteras
1 cebolla pequena
Perejil picado
sal
1 pastilla de caldo de pescado
Almejas
Gambas
Fumet de gambas

Preparación:
Rehogar el arroz en medio vaso de aceite de oliva virgen. anadir el fumet de pescado.
En el vaso de la batidora anadir el resto de los ingredientes y triturar. Anadir al guiso.
Cinco minutos antes de que este a punto el arroz anadir el marisco.
Apartar y reposar.
 

Arroz con pota

Ingredientes:
800 gr. de pota cocida troceada y el caldo que resulta de su coccion
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadita de pimenton dulce
400 grs. arroz bomba
aceite puro de oliva

Preparación:
Poner el aceite en una paella y anadir la cebolla, los pimientos troceaditos pequenos y a los 8-10 minutos, ponemos el ajo picadito.

Anadimos la pota cortada y el pimenton dulce. Unas vueltas y anadimos el arroz que debemos sofreir junto con los demas ingredientes.

Ponemos el caldo reservado de la coccion junto con agua caliente y dejamos que se vaya cociendo el arroz. Mi proporcion fue de 3 de caldo por una de arroz.

Dejamos cocer el arroz y si es conveniente se rectifica de sal. Una vez este cocido a nuestro gusto lo dejamos reposar 5 minutos tapado.

Notas:
cuando pongamos el pimenton tenemos que removerlo rapido y procurar que no se queme ya que amarga y nos echaria a perder el guiso.
Al liquido de coccion de la pota le anado agua por que es demasiado fuerte de sabor.
 

Arroz con zanahoria

Ingredientes:
200 gramos de arroz.
2 dientes de ajo.
50 gramos de zanahoria rallada.
Unas ramitas de perejil troceado.
4 cucharadas de aceite

Preparación:
En una cazuela baja y ancha con aceite caliente, sofreimos el ajo cortado en trocitos. Cuando el ajo este casi dorado, anadimos la zanahoria y sofreimos los ingredientes unos minutos mas.
Anadimos el arroz, sofreimos de nuevo unos segundos, anadimos el agua (2 medidas de agua por una de arroz) y ponemos a punto de sal cuando el arroz comience a hervir. Dejamos cocer unos 18 minutos.
En el ultimo momento, anadimos el perejil troceado. Una vez cocido el arroz, sacamos la cazuela del fuego y dejamos que este repose unos 5 minutos destapado antes de servir.
 

Arroz en paella (La Fama)

Ingredientes:
2 dientes de ajo
½ cebolla (segun tamano)
1 pimiento
2 tomate pelados y sin pipas
1 taza de arroz
2 taza de agua hirviendo
2 latas de pimiento morrones a tiras
¼ k de pescado a trocitos
¼ k de morcon picado
1 lata de guisantes
1 cazo de tomate frito
1 cazo de salsa de carne mechada
Azafran (solo 1/2 sobre)
Sal
Aceite para el sofrito

Preparación:
Hacer el refrito y una vez llegado a su punto echar los cazos de arroz que se quiera.
Una vez bien movido se le incorporan:
2 latas de pimientos morrones pequenos.
1 lata de guisantes.
½ Kg. de mero, corvina o dorada. O si se prefiere carne de magro.
¼ de morcon bien troceado.
Azafran.
A continuacion se le anade dos cazos y medio de agua hirviendo por cada cazo de arroz. (Recordar: 2 ½ cazos de arroz, 5 de agua y 1 vaso con el avecrem disuelto, si es caldo de pescado no anadir avecrem).
Se le puede anadir agua de cocer mariscos si lleva pescado o del jugo de carne mechada si lleva carne.
1 cazo de tomate frito.
Sal.
A fuego medio hasta su punto
 

Arroz Negro

Ingredientes:
350 gr de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada
300 gr de calamares medianos enteros
2 dl de vino blanco seco
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla
1,5 l de caldo de pescado
400 gr de arroz redondo
2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal, aceite de oliva

Preparación:
1. En un puchero freir lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva. Cuando el ajo este un poco dorado, retirar las hojas de laurel y picarlas.

2. Bajar el fuego y anadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, asi como la tinta de ambos. Si fuera congelada, desleirla en una cucharada de vino blanco tibio.


3. Al cabo de unos minutos, anadir las hojas de laurel trituradas y dejar reducir sin tapar.

4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada hasta que aparezca transparente

5. Anadir el arroz y remover constantemente mientras se frie un poquito.


6. Verter el vino y dejar que se vaya evaporando, anadiendo un poco mas de la mitad del caldo de pescado. Cocer durante unos 10 minutos.

7. Anadir el resto del caldo asi como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos.

8. Comprobar el punto de sal y cocer durante 10 -15 minutos hasta que el arroz este en su punto.
 

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