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Arroz con chorizo y coliflor

Ingredientes:
ARROZ DE GRANO REDONDO, 350 gramos
CHORIZO, 100 gramos
COLIFLOR HERVIDA, 200 gramos
DIENTE DE AJO, 2 unidades
TOMATE FRITO, 4 cucharadas
CEBOLLA MEDIANA, 1 unidad
PATATA (PEQUENA), 1 unidad
SAL, al gusto
ACEITE DE OLIVA, 4 cucharadas

Preparación:
Rehogar la cebolla y los ajos picados en el aceite caliente, hasta que la cebolla este transparente. Anadir el chorizo cortado en rodajas, la patata en daditos y el tomate frito, remover bien con una cuchara de madera, y anadir el arroz y el colorante. Rehogar el arroz 1-2 minutos y regar con el caldo bien caliente (o agua), el doble de volumen de liquido que de arroz. Sazonar y cocer 10 minutos a fuego vivo; colocar los ramitos de coliflor cocida y cocer a fuego medio otros 5 y terminar si se quiere en el horno otros 5 minutos. Dejar reposar 3-4 minutos y servir.
 

Arroz con gambas

Ingredientes:
500 g. de gambas arroceras
1 vaso de agua lleno de arroz
1 cebolla
5 dientes de ajo
3 pimientos verdes
3 tomates
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Una pizca de azafran

Preparación:
Se hace un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos cortados a trozos. Cuando este dorando, se anaden los tomates pelados y troceados y un poco de sal.
Una vez que el refrito este bien hecho, agregar arroz y rehogar.
Echar cuatro vasos de agua caliente y una pizca de azafran. A los ocho minutos anadir las gambas ya peladas y sazonadas, comprobar de agua y sal (debe quedar caldoso) y dejar un par de minutos mas hirviendo.
Incorporar el otro diente de ajo machacado con un poco de perejil, dejar un minuto y apartar del fuego, dejandolo reposar unos ocho minutos.
 

Arroz con leche

Ingredientes:
1 litro de leche.
110=125 gramos de arroz
140=200 gramos de azucar
La piel de un limon.
Un palo de canela.
Canela molida.

Preparación:
En un cazo al fuego se poner a hervir la leche junto con el palo de canela y la piel de limon. Cuando hierva se aparta del fuego y se deja tapada, en infusion, como diez minutos.

A continuacion se retira la cascara de limon y el palo de canela y se vuelve a poner al fuego. Cuando hierva se le agrega el arroz y se deja que se haga a fuego lento hasta que el arroz este tierno. Despues se agrega el azucar y se deja hervir unos minutos mas. El arroz debe quedar cremoso.

Notas:
A continuacion se vuelca sobre una fuente de servir y se espolvorea con canela molida.
 

Arroz con mariscos (I)

Ingredientes:
Arroz (segun comensales)
1/2 kilo de almejas(Chirlas)
1/2 kilo de gambas arroceras
1 jibia o choco
5 dientes de ajos
3 Pimientos verdes de freir
2 tomates maduros pelados
Perejil
Sal
Vino fino
Zumo de limon
Azafran molido
Guisantes

Preparación:
Cocer las almejas, quitar las cascaras y en el mismo agua cocer las cascaras de las gambas.

Colar el agua y dejar en espera manteniendola caliente.

En la minipimer triturar los ajos, el pimiento, y el tomate pelado.

En una paellera poner aceite suficiente para rehogar los chocos, incorporando lo triturado con la minipimer, con un punadito de guisantes y dejando que se rehogue bien.

Agregando los cucharones de arroz segun comensales y esperar que se rehogue con el sofrito.

Anadir un cucharon de vino fino y a continuacion, el agua correspondiente, dejandolo cocer un poquito.

Anadir el zumo de medio limon, las almejas, las gambas, azafran molido, sal y por ultimo, tres ajos crudos machacados con perejil, al tiempo de apartarse y remover para que se incorpore en el arroz.

Notas:
Dejar reposar 5 o 10 minutos sin tapar.
 

Arroz con embutidos

Ingredientes:
arroz de grano redondo, 350 gramos
longaniza, 50 gramos
aceite de oliva, 4 cucharadas
perejil picado, 1 cucharada
caldo de gallina, 2 tazas
sal, al gusto
jamon serrano, 100 gramos
chorizo picante, 50 gramos
ajo, 2 dientes
pimiento rojo, 1 unidad
pasta de tomate, 5 cucharadas

Preparación:
Lavar ligeramente el chorizo y la longaniza y cortar ambos en trocitos. Picar el jamon serrano. Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar la longaniza, el chorizo y el jamon, revolviendo constantemente para que no se peguen.

Machacar en un mortero los ajos y el perejil, el pimiento y sal, e incorporar a la cazuela. Agregar el arroz, remover bien, rociar con el caldo que sera el doble de volumen que el arroz y la pasta de tomate, rectificar la sazon y cocer hasta que el arroz este en su punto. Servir de inmediato.
 

Arroz con gambas.C.I.

Ingredientes:
300 g de arroz
1/2 k de gambas
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 trozo de calabaza
1 tomate
azafran
sal

Preparación:
Pelar las gamabas y con las cascaras y cabezas, junto con un puerro y una zanahoria, hacer un caldo.

Sofreir el trozo de calabaza cortado a cuadritos y anadir la cebolla, el tomate y la zanahoria. Cuando la verdura este blandita echar a la batidora con un poco de caldo de las gambas.

Echar el sofrito a la sarten, anadir el arroz y el caldo junto a la sal y el azafran.

Un poco antes de sacar, anadir las gambas o en crudo o pasada suavemente por la sarten.
 

Arroz con marisco

Ingredientes:
arroz
un poco de colorante
berberechos
mejillones
almejas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 trocito de pimiento verde
un poquito de vino blanco
perejil picado

Preparación:
abrir las conchitas (yo lo hice todas juntas) al vapor con un poco de vino blanco. Cuando se abran todas las sacamos de las conchas, colamos tooodo el agua que hayan soltado y la reservamos junto a los "bichitos".

En una cacerola ancha y baja sofreimos un par de dientes de ajo muy picados, la media cebolla y el trozo de pimiento verde picados tambien hasta que empiecen a tomar color. En ese momento agregamos el arroz que lo doramos un poquito junto a las verduras, mojamos con el agua de abrir el marisco al vapor (a mi me dio con el agua de abrir los moluscos, no tuve que agregar nada mas de agua) el doble de cantidad de liquido que de arroz y dejamos cocer. Cuando este casi listo anadimos el marisco y bastante perejil picado.

Dejamos reposar un poco y servimos.
 

Arroz con mariscos (II)

Ingredientes:
500 grs. de arroz
5 cucharas de aceite
3 dientes de ajo
2 tomates maduros pelados y despepitados
Un poco de pimenton
½ kg de gambas
½ kg. de almejas
½ kg. de cigalas
¼ kg. de mejillones
caldo de pescado azafranado
sal

Preparación:
Poner la cazuela al fuego y dorar las cigalas y las gambas. Cuando ya se encuentren doradas retirar y reservar.
Anadirlos ajos trinchados que doraremos en el mismo aceite y seguido le pondremos un poquito de pimenton, que cortaremos su fritura anadiendo casi de inmediato los tomates picados, sofreir el conjunto e incorporar el arroz que rehogaremos durante uno momento dandole un par de vueltas.
Mojar con el caldo o agua y cuando lleva cociendo unos diez minutos incorporar los mejillones abiertos al vapor y las almejas crudas (el liquido de la coccion de los mejillones puede incorporarse al caldo de pescado) y el resto del marisco que teniamos reservados.
La coccion total del arroz sera a los 18 minutos aprox. Dejar reposar tres o cuatro minutos y servir
 

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