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Arroz cocido

Ingredientes:
1 vaso de arroz
2 vasos de agua
1 chorrito de aceite
Sal
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 trocito de cebolla

Preparación:
Pongo el agua con un chorrito de aceite, sal, una hoja de laurel, un diente de ajo y un trocito de cebolla a cocer. Cuando hierva, anado el arroz. Sin bajar el fuego, espero a que cueza otra vez y remuevo. Ahora si que reduzco la intensidad del fuego y lo dejo unos 20 minutos. !Siempre sale en su punto! Eso si, si usas arroz integral, hay que ponerle un poquito mas de agua.
 

Arroz con almejas (I)

Ingredientes:
Almejas 500 grs
Arroz 2 vasos de vino
Aceite de oliva medio vaso de vino
Cebolla media
Ajo medio diente
Perejil 1 manojo
Huevo 2 duros
Agua
Sal

Preparación:
Primero se pone una olla de fondo amplio, con agua fria y sal. Ahi se echan las almejas, con cuidado, lavadas muy suave al grifo de agua fria. Hay que evitar que se monten mucho unas a otras. Se pone a calentar y se vigila, hasta que se ve que el agua rompe a hervir. Entonces, se saca del fuego y se le pone un poquito de agua fria, para que pare. Se rehogan en una sarten, con el aceite, un picadillo muy fino de la cebolla y el ajo. Mucho cuidado: Hay que agitar suave la sarten. Se saca del fuego antes de que ningun trocito llegue a dorarse.
Si se dora nos cargamos el plato. Se pone ahi mismo el arroz y se le da otro rehogo ligero,. Inmediatamente, se anade EL AGUA DE LAS ALMEJAS, toda y a estas se les pone un poco de agua fria. Ademas, escogemos dos o tres almejas y las ponemos sin cascara, ahi mismo. Y se va haciendo el arroz con esta agua. Si hace falta mas, se anade de la que hemos vuelto a poner en las almejas. PROHIBIDO REMOVER EL ARROZ AHORA. Justo cuando vemos que se va a secar la superficie del arroz, y que esta bien hecho, suelto, se anade por encima un picado de perejil y se van colocando las almejas, abiertas, boca abajo.
Las que no se hayan abierto, aunque sea un poco, las tiramos. Se cortan por la mitad los huevos duros y se ponen encima, con la yema a la vista....Y a comer, que esta muy rico y muy fino.

Notas:
El truco consiste en que se haga el arroz con agua de almeja (y alguna que otra almeja, tambien), para que coja bien el gusto...y que las almejas se hagan muy poquito. Tienen que estar casi crudas. Asi es cuando tiene el maximo de sabor. Se puede suprimir el ajo, si todavia se quiere un sabor mas fino.
 

Arroz con atun y cebolla

Ingredientes:
300 gramos de arroz.
400 gramos de atun fresco.
1 cebolla pequena.
1 zanahoria.
1 dl de aceite de oliva.
Medio litro de caldo de pescado (elaborado con las espinas y piel del atun).
Sal.

Preparación:
Limpiamos el atun, y con las espinas y la piel hacemos un caldo de pescado o fumet.
Sofreimos la cebolla y la zanahoria cortadas en brounoisse (picadito fino) en el aceite, agregamos el arroz y sofreimos todo el conjunto. Una vez rehogado, anadimos el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que de arroz), ponemos a punto de sal y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 15 minutos.
Retiramos el arroz del fuego, agregamos el atun cortado en trocitos y ligeramente salado y tapamos al cazuela fuera del fuego. El atun se cocina con el calor en 5-7 minutos. Servimos una vez que haya reposado el arroz.
 

Arroz con calamares

Ingredientes:
1kg de calamares
1/4 de arroz
4 dientes de ajos
azafran
perejil
sal
y aceite

Preparación:
Se ponen en una cacerola los calamares bien limpios y troceados junto con el aceite, los ajos picados, el perejil y el azafran. Se refrie durante media hora y se agrega agua. Cuando el agua arranque a hervir se anade el arroz y se deja cocer durante quince minutos. Luego, se reposa y se come...
 

Arroz con alcachofas

Ingredientes:
200 gramos de arroz.
100 gramos de corazones de alcachofas en conserva.
1 calabacin.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
1 litro de caldo de verduras o de agua.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacin y la cebolla en cuadraditos. Los pimientos tambien se cortan de la misma forma, aunque previamente quitandoles las semillas.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreimos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos. Con el mismo fuego, posteriormente anadimos el calabacin y los pimientos, y lo dejamos todo hasta que empiece a dorarse.
Ponemos a punto de sal.
Anadimos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras.
Cubrimos con el caldo de verduras con agua, anadimos los corazones de alcachofas en conserva y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado. Servimos caliente
 

Arroz con almejas (II)

Ingredientes:
2 dientes de ajo
2 cazos de arroz
½ Kg. de almejas
Aceite
Perejil, sal

Preparación:
Se dora el ajo, se le anade el arroz, se sofrie, se le anade el agua, el perejil, y la sal y cuando esta casi hecho, se le anaden las almejas, se tapa y se espera unos minutos a que las almejas se abran. A continuacion, servir.
 

Arroz con bacalao

Ingredientes:
4 tazas de arroz
300 g de bacalao
1 cebolla pequena
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
4 alcachofas tiernas
100 g de guisantes extrafinos
Azafran
Aceite
Sal

Preparación:
Pon el bacalao en remojo la vispera. Cambia el agua del bacalao varias veces. Una vez desalado, corta el bacalao en pedazos y desmigalo. Asa el pimiento rojo, retira la piel y corta en tiras. Pela las cebollas y los dientes de ajo, y pica muy finos. Retira las hojas duras de las alcachofas y corta el corazon en ocho trozos. Dora la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite y anade el tomate, pelado y triturado. Remueve con una cuchara de madera y agrega unas tiras de pimiento. Deja a fuego muy lento durante 3 minutos. Dispon el bacalao sobre el sofrito y el azafran. Rocia con medio litro de agua. Cuando empiece a hervir, anade el arroz y 10 minutos despues los guisantes y las alcachofas, dejandolo a fuego vivo durante otros diez minutos. Retira la cazuela del fuego y dejala reposar sobre papel de periodico para que absorba la humedad. Adorna por encima con unas tiras de pimiento.
 

Arroz con calamares y bonito fre

Ingredientes:
200 gramos de arroz.
200 gramos de calamares en anillas.
200 gramos bonito fresco.
½ cebolla.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
1 litro de caldo de pescado.
½ limon.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.

Preparación:
Limpiamos el bonito, quitamos la piel y las espinas. Cortamos en trozos regulares y reservamos.
Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (picadito fino). Ponemos la paellera al fuego, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreimos las verduras vuelta y vuelta y sofreimos hasta que la cebolla y el ajo se empiecen a dorar. En ese momento anadimos los calamares limpios y cortados en tiras. Anadimos el arroz y dejamos sofreir durante 2 minutos. Mojamos el arroz con el caldo de pescado caliente y repartimos de manera uniforme el arroz. Ponemos a punto de sal y unas gotas de limon y dejamos cocinar durante 10 minutos tras los cuales incorporaremos el bonito distribuyendolo por encima del arroz.

Dejamos cocinar a fuego suave otros 8 minutos y una vez cocinado el arroz, sacamos la cazuela del fuego, tapamos la paella con un pano limpio de cocina para que no se recueza el arroz y dejamos reposar 5 minutos. A continuacion servimos caliente.
 

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