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Arroz a la milanesa con huevos d

Ingredientes:
80 gr. de arroz
1 cebolla pequena
2 tomates
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacin
1/2 berenjena
4 huevos de perdiz
caldo de verduras.

Preparación:
Primero, cortamos las hortalizas en dados pequenos. Physis recomienda poner la berenjena encima de una reja o colador con un poco de sal para que pierda el amargor soltando el agua.

En una paellera, ponemos la cebolla bien picada. Cuando este dorada, echamos los pimientos, el calabacin, la berenjena y el tomate pelado y sin semillas. Lo salamos todo y lo dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que obtengamos una especie de mermelada de verduras. Mientras las verduras se cocinan, ponemos en un cazo el caldo y lo llevamos a ebullicion. Precalentamos en horno a 200
 

Arroz caldoso

Ingredientes:
1 cola de rape
400 grs. Langostinos
1 cebolla pequena
ajo
sal
arroz corto tipo calasparra.

Preparación:
Retiramos la espina central del rape y junto con las cabezas y las cascaras de los langostinos, hacemos un caldo.Reservamos.

Cortamos el rape en trozos pequenos y los langostinos por la mitad. En una cazuela ponemos a pochar la cebolla muy picadita, anadimos el rape y los langostinos. Damos unas vueltas hasta que cambien de color y anadimos el caldo que teniamos reservado.

Cuando hierva, anadimos el arroz que revolveremos cada 5 minutos aprox. Si fuese necesario anadiriamos mas caldo. No debe quedar seco y el grano tiene que quedar bien cocido.
 

Arroz caldoso con almejas

Ingredientes:
arroz, 375 gramos
almeja, 250 gramos
cebolla pequena
1 unidad almendra pelada, 10 gramos
pimiento seco, 1 unidad
diente de ajo, 1 unidad
tomate frito, 2 cucharadas
aceite de oliva virgen, 5 cucharadas
sal, al gusto

Preparación:
Pelar la cebolla y picarla menuda. Calentar el aceite en una cacerola y freir el ajo pelado, las almendras y el pimiento, previamente remojado. Cuando todo este dorado, sacar escurrido y machacarlo en el mortero con sal.




Anadir la cebolla a la cacerola y rehogarla hasta que este transparente. Agregar el arroz, dar unas vueltas y anadir el tomate y agua suficiente para cocer el arroz y que quede caldoso. Incorporar el majado, revolver y cocer unos 15 minutos. Agregar las almejas, cocer hasta que se abran y el arroz este en su punto, y servir.
 

Arroz caldoso con verduras

Ingredientes:
Arroz calasparra
16 u de mejillones
50 g de judias verdes
50 g de zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolleta
1!2 l de vino blanco
agua
aceite
sal
perejil picado

Preparación:
Echamos aceite a la olla y refrecimos la cebolleta bien picada.

Mientras limpiamos los mejillones arranccandole la pelusa. Subimos el fuego a la olla y agregamos los mejillones y el vino. Y un poquito de agua.

En otra olla echamos un poco de aceite. Picamos el puerro y lo echamos a fuego medio para que no se queme. cortamos un trocito de cada pimiento, los troceamos y anadimos al puerro. a continuacion la zanahoraia cortada en bastoncitos, las judias verdes cortadas por la mitad y los tallos de esparragos y un ajo cortado por la mitad. Finalmente, echamos las puntas de espcarragos y las setas troceadas a mano.

Despuces de un poco, anadimos el arroz y le damos un par de vueltas.

Sacamos los mejillones a un plato y volcamos todo el caldo en el arroz.

Mientras se hace, quitamos las conchas a los mejillones y lo apartamos. anadimos al arroz 3 o 4 minutos antes de apartarlo.

Adornamos con mucho perejil picado. Echamos un chorrecon de aceite virgen, un poco de pimienta y movemos la olla para que ligue. Servir de inmediato.
 

Arroz blanco

Ingredientes:
200 g de arroz
sal

Preparación:
Poner al fuego una cazuela con abundante agua y sal y llevar a ebullicion a fuego vivo.

Anadir el arroz, remover y dejar cocer hasta que este a punto (el tiempo depende del tipo de arroz).

Pasar el arroz por un colador y colocarlo un par de minutos bajo un chorro de agua fria de forma que pare la coccion. Dejarlo escurrir.

Notas:
Este arroz se puede saltear en una sarten con un poco de aceite de oliva en el que hayamos dorado unas laminas de ajo; tambien se puede sustituir el ajo por jamon curado picado.
 

Arroz caldoso a la yerbabuena

Ingredientes:
arroz, 350 gramos
gamba, 200 gramos
almeja, 150 gramos
ajo, 1 diente
tomate natural triturado, 150 gramos
cebolla mediana, 1 unidad
pimiento rojo, 1/2 unidad
aceite de oliva, 6 cucharadas
laurel, 1 hoja
hierbabuena, 1 ramillete
sal, al gusto

Preparación:
Lavar las almejas y las gambas, y escurrirlas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Lavar el pimiento y picarlo. Calentar el aceite en una cacerola y saltear las gambas; sacarlas escurridas y reservarlas. Agregar la cebolla y el pimiento al aceite de freir las gambas y rehogar hasta que la cebolla este transparente. Incorporar el tomate, revolver y anadir el arroz y un majado hecho con el ajo y el perejil. Agregar el laurel y regar con agua hasta cubrir bien.

Tapar la cacerola y cocer a fuego suave durante 15 minutos. Incorporar las almejas y mantener hasta que se abran. Pelar las gambas y agregarlas a la cacerola con la hierbabuena picada. Servir inmediatamente (Este arroz debe quedar bastante caldoso, por lo que es necesario anadir mas agua si es necesario durante la coccion).
 

Arroz caldoso con bacalao

Ingredientes:
400 gr. de arroz
200 gr. de bacalao
1 cebolla
1 pimiento
2 tomates
1/2 l. de vino blanco
aceite de oliva
azafran
clavo
pimienta
sal.

Preparación:
Se doran en aceite de oliva los ajos bien picados; a continuacion, se agregan las cebollas, ajos, pimientos y tomates, todo cortado en trozos pequenos.
- Cuando se termina de rehogar, se le anade agua y azafran, clavo, sal y pimienta y por ultimo, vino blanco.
- Al romper a hervir, se le echa el arroz. Cuando se considere que esta casi en su punto, se le colocan unos medallones de bacalao desalado.
- Se le anade un poco mas de vino blanco y se deja al fuego unos minutos mas. Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.
 

Arroz caldoso de pescado

Ingredientes:
300 grs. de arroz
½ Kg. de calamares
½ Kg. de gambitas
4 langostinos
2 litros y medio de caldo de pescado (pescado de roca hervido con laurel y cebolla)
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimenton rojo picado
1 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Perejil, sal y colorante alimentario

Preparación:
Lo primero es poner a hervir el pescado de roca con una cebolla entera y una hoja de laurel para elaborar el fondo de pescado. Una vez hervido, colar y reservar.

En una cazuela sofreir la cebolla finamente picada junto con los ajos cortados a laminas, el tomate troceado pequeno y el pimiento rojo a daditos. Cuando este transparente la cebolla y el pimiento y el tomate blandito, anadir los calamares limpios y troceados en aritos. Removemos y agregamos a continuacion las gambitas peladas y los langostinos enteros.

Darle al conjunto unas vueltas con una cuchara de madera e incorporar el arroz. Dejar que sofria unos minutos y verter el fondo de pescado. Poner el fuego al maximo unos 10 minutos para que el arroz suelte el almidon y luego bajarlo a temperatura suave para que se termine de hacer. Rectificar de sal y anadir colorante alimentario.

Notas:
Espolvorear finalmente con perejil picado.
 

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