Acceso



Alcauciles chicharos y habas(II)

Ingredientes:
* Alcauciles (verdura parecida a la alcachofa. Se da en los meses de marzo y abril)
* Chicharos (guisantes).
* Habas.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Sal.
* Pan rallado.
* Pimienta negra.
* Ajos.

Preparación:
Limpiamos los alcauciles dejando solo las hojas tiernas. Desgranamos los chicharos y las habas. En una olla ponemos los alcauciles en el fondo con las hojas hacia arriba. Le echamos pimienta negra machacada y los ajos cortados a laminas. Anadimos los chicharos y las habas, un vasito de aceite de oliva y agua hasta cubrir el guiso. Se anade el pan rallado y la sal y se cocina a fuego lento hasta que se evapore el agua. Se sirve caliente.
 

Almejas a la marinera (I)

Ingredientes:
1 k de almejas
6 dientes de ajo
Una cucharadita de pimenton dulce
Medio vaso de vino de Jerez
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Lavar bien las almejas, enjuagandolas y eliminando las rotas y abiertas.
Colocar una cazuela con un fondo de aceite de oliva y freir los ajos laminados.
Cuando dore el ajo, echar las almejas y el pimenton por encima.
Rehogar rapidamente para evitar que el pimenton se queme y agregar el vino.
Dejar unos minutos la cazuela tapada a fuego lento, hasta que las almejas se abran.
Comprobar de sal y servir caliente.
Se puede poner perejil picado y una cucharadita de harina.
 

Almejas a la marinera (III)

Ingredientes:
- almejas, 1 kilo
- aceite de oliva refinado, 1/4 litro
- cebolla, 350 gramos
- ajo, 3 dientes
- guindilla pequena, 1 unidad
- tomate picado, 200 gramos
- vino blanco, 10 chorro
- colorante, al gusto
- perejil,
- azafran, 250 sobres
- sal, al gusto

Preparación:
En un recipiente con el ? de litro de aceite de oliva se doran las cebollas y los ajos bien picados, la guindilla, sal, colorante, tomate picado y el azafran dejandolo a fuego lento durante diez minutos. Seguidamente se introducen las almejas bien lavadas en el recipiente y removiendolas se dejan cocer hasta que las almejas se abran. Cuando esten abiertas se les echa un chorro de vino blanco, el perejil y sin dejar de removerlas, se le anade una pizca de maicena y se dejan cocer 2 o 3 minutos. En el momento de servirlas se salpican con un poco de perejil picado.
 

Almejas con refrito

Ingredientes:
500 g de almejas
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 punta de cayena
1 diente ajo laminado
½ cucharada sopera de vinagre de sidra
12 cucharadita de perejil picado

Preparación:
Lavar en abundante agua las almejas, de forma que eliminemos las impurezas y posibles restos de arena que pudieran contener. Comprobar siempre que las almejas que compremos sean de calidad para evitar posibles intoxicaciones alimenticias. Escurrirlas una vez limpias y secarlas.
En una sarten o cazuela amplia en la que quepan holgadamente todas las almejas, anadimos en primer lugar el aceite de oliva y lo calentamos. En esemomento, anadimos la cayena y los ajos laminados.
Sin que de tiempo a que se quemen, volcamos las almejas dando unas vueltas energicamente. Las almejas se han de saltear a fuego muy vivo y rapidamente, retirando del fuego a una bandejas caliente las que veamos que se van abriendo por accion del calor.
En ese momento que estan todas ya en la bandeja caliente, retiradas del fuego y hayamos abierto la ultima, anadimos el vinagre de sidra y dejamos reducir unos instantes al fuego, para que se elimine el sabor fuerte y acido del vinagre, debiendo quedar solo el sabor. Fuera del fuego, anadimos el perejil picado y damos unas vueltas, para homogeneizar el refrito y que quede ligado. Entonces lo rectificamos de sazonamiento si fuera necesario y lo volcamos delicadamente sobre las almejas aun calientes que reposan sobre la bandeja. Si es necesario haremos las almejas en dos o tres veces, si no disponemos de una sarten o cazuela lo suficientemente grande como para hacerlas todas juntas. Como habeis visto, no sazonamos en principio el refrito, puesto que jugo que sueltan las almejas suele ser ya bastante fuerte de sal como para anadir aun mas. De todas formas al final es conveniente probarlo por si hay que anadir unos granos de sal.
 

Alcauciles con chicharos y habas

Ingredientes:
,5 Kg de alcauciles (alcachofas) (8 unidades)
1 Kg de habas
1/2 Kg de chicharos
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva
1 copa de vino fino
1/2 copa de vino oloroso
Un punaito de pan rallado
Perejil picado y sal

Preparación:
Se limpian las habas y los guisantes. En una cacerola ponemos aceite y anadimos la cebolla el ajo y el perejil y cuando empiece a dorar anadimos el vino fino y el oloroso. Anadimos 2,5 litros de caldo blanco y ponemos las habas, los guisantes y la sal a cocinar a fuego lento, con tapadera, durante aproximadamente 35 minutos.

Mientras tanto, pelamos los alcauciles, los frotamos con limon y los reservamos en una blanqueta (ver notas al final) para que el alcaucil no se obscurezca.

Cuando falten 15 minutos para las habas y los guisantes, anadir los alcauciles y guisar hasta que esten tiernos.

Rectificar de sal.

Notas:
Alcauciles rellenos:

Picar finamente cebolla, ajo, jamon, perejil y pan rayado y saltearlo en una sarten con aceite.
Con esta mezcla, hacer una especie de tapon y cubrir la parte alta de los alcauciles.
 

Almejas a la marinera (II)

Ingredientes:
1/2 Kg. de almejas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Una cucharadita de pimenton dulce
2 cucharadas de pan rallado
1 pizca de guindilla
1 vaso de vino blanco
Perejil

Preparación:
1. En una cazuela de barro, rehogar en aceite de oliva media cebolla picada muy fina.

2. Dejar hasta que la cebolla quede transparente y anadir dos cucharadas soperas de pan rallado.

3. Cuando se tueste, echar medio litro de agua, sal, una pizca de guindilla y un vaso pequeno de vino blanco.

4. Machacar los dientes de ajo y bastante perejil en el mortero, y anadir a la mezcla anterior.

5. Cuando este a punto de hervir, echar las almejas y dejar cocer de 3 a 4 minutos, hasta que se abran.
 

Almejas a la sanluquena

Ingredientes:
almeja, 1 kilo
vino de manzanilla, 1/4 taza
diente de ajo, 3 unidades
aceite de oliva, 4 cucharadas
sal, al gusto
jamon serrano picado, 50 gramos
perejil picado, al gusto
harina, 1 cucharada
agua, 2 cucharadas
pimienta negra molida, al gusto
 

Almejas en salsa verde

Ingredientes:
1 k de almejas
3 dientes de ajo picados
¼ l de agua caliente
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Perejil picado
una pizca de harina
un chorreon de vino blanco

Preparación:
En una cazuela de tamano grande, pero de poca altura, se rehogan los tres dientes de ajo picados en el aceite de oliva. Cuando estos comiencen a "bailar", sin llegar a dorarse para que no cojan mal sabor, se anade la pizca de harina y se remueve al conjunto con la ayuda de una cuchara.
A continuacion se vierten la pizca de vino blanco y el agua caliente y se deja hervir la salsa durante un minuto aproximadamente. Se incorporan en ese momento las almejas y se mantienen a fuego lento hasta que se vayan abriendo poco a poco. En este paso es conveniente que la cazuela se cubra con una tapa.
A medida que las almejas se vayan abriendo, se retiran a un plato. Esto se hace para que el excesivo hervor que se les da a las que se resisten a abrirse no perjudique a las que primero lo hacen. El exceso de coccion resulta contraproducente y perjudica su textura. Si se ve que alguna se resiste y no llega a abrirse, es mejor retirarla. Una vez se haya abierto la ultima almeja, se introducen de nuevo todas en la salsa, se les da un meneo y se espolvorean con perejil picado.
 

Últimas recetas

Recetas más leídas