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Albondigas de puchero

Ingredientes:
Carne sobrante del puchero
Cebolla
Perejil
1 sobre de levadura Royal
5 patatas cocidas
1 vaso de leche
2 huevos batidos
1 poco de harina
Sal
Pan rallado

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes, se hacen bolitas, se pasan por pan rallado y se frien en abundante aceite.
 

Albondigas especiadas con verdur

Ingredientes:
500 g de carne picada de ternera y cerdo
1 cebolla picada muy fina
1 cuchara de perejil picado
Sal y pimienta negra recien molida
8 cucharas de aceite
1 calabacin
1 zanahoria
2 patatas grandes
100 g de tomate frito triturado
Media cucharadita de canela

Preparación:
Mezclar la carne, la cebolla, el perejil, la sal y la pimienta; dejar reposar durante ½ hora. Formar 16 albondigas y freirlas en el aceite de oliva. Escurrir bien y ponerlas en una fuente de horno. Lavar las verduras y las patatas. Pelar las zanahorias y las patatas y raspar un poco la piel del calabacin. Cortar todo en rodajas y colocar encima delas albondigas. Despues, regar con 4 cucharadas del aceite de freir de las albondigas. Mezclar el tomate, la canela, la nata liquida y ½ vaso e agua; verter en la fuente. Por ultimo, hornear durante 30 minutos a una temperatura de 190
 

Albondigas pescado (Mis salsas)

Ingredientes:
Esparragos trigueros.
* Almejas.
* Muergos de Puerto Real
* Gambas
* Aceite de oliva
* Ajo.
* Perejil.
* Caldo de pescado

Preparación:
(I) - La salsa se realiza poco antes de servir las albondigas. Se pone aceite en una sarten y se incorpora el caldo de pescado. Como este lleva sal no es necesario incorporarla. Cuando este caliente se incorporan las albondigas, el perejil picado y los esparragos. Se deja cocer un poco, moviendo el conjunto, hasta que espese la salsa. Poco antes de servirlo se le incorporan las almejas, los muergos y las gambas que serviran para adornar el plato. Se sirven calientes.
 

Albondiguillas guisadas

Ingredientes:
250 gr. de carne de cerdo picada
250 gr. de carne de ternera picada
1 loncha de tocino gruesa picada
1 taza de miga de pan
1 huevo
1 vasito de leche
Aceite de oliva
Harina
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 tomates maduros
2 patatas medianas
2 zanahorias
1 cebolla
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo de ave
2 dientes de ajo
Sal, pimienta negra molida y perejil

Preparación:
Pochar la cebolla picada, los ajos laminados y las zanahorias ralladas en una cazuela con la manteca de cerdo. Cuando este, anadir una cucharada de harina, remover y verter el caldo de ave.

Cuando empiece a hervir, incorporar los tomates picados, limpios de semillas y pieles, la copa de vino blanco, las patatas cortadas a dados con un chasquido y salpimentar al gusto. Dejar cocer a fuego suave hasta que la salsa se reduzca y espese y las patatas esten hechas.

Elaboracion de las albondiguillas: En un bol mezclar las carnes y anadir la miga de pan remojada en la leche, sal, pimienta, perejil picado y el huevo. Trabajar hasta formar una masa homogenea.

Con esta masa ir realizando las albondiguillas al tamano que guste. Pasarlas por harina y en una sarten con aceite freirlas.

Triturar la salsa con una batidora y pasarla por un chino o colador fino. Volver a colocarla en la cazuela y anadir las albondiguillas. Dejar cocer todo junto un cuarto de hora y servir.
 

Albondigas en salsa

Ingredientes:
Para las albondigas:
Carne picada de ternera y cerdo.
Cebolla.
Pan rallado.
Huevo.
Leche.
Vino fino de Chiclana.
Sal.
Nuez moscada.

*Para la salsa:
Aceite de oliva virgen.
Cebolla.
Vino fino de Chiclana.
Caldo del puchero.
Tomate triturado.
Sal.

Preparación:
Para elaborar las albondigas se mezclan la carne picada con la cebolla cruda tambien picada, el huevo, la leche y vino fino de Chiclana. La masa se aromatiza con sal y nuez moscada. Se hacen las albondigas y se pasan por pan rallado. Se frien en aceite caliente y se reservan. Hacemos entonces la salsa. Se refrie un poco de cebolla picada en aceite. Se le agrega un chorrito de vino fino de Chiclana, un poco del caldo del puchero y dos cucharadas de tomate triturado. En esta salsa introducimos las albondigas y las dejamos hacer a fuego lento. Se sirven acompanadas de patatas fritas.
 

Albondigas marineras

Ingredientes:
350 g de pescadilla
125 g de chirlas
8-10 mejillones
Una loncha de jamon serrano
1 huevo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
25 g de harina
1 cucharada y media de anta
2 cucharadas de aceite
15 g de mantequilla
1 cucharada de perejil picado y laurel
Un chorro de vino blanco
Sal
Pimienta blanca

Preparación:
Poner las chirlas 2 horas en agua salada para suelten la arena. Pelar y picar las cebolla y el ajo. Cortar el jamon en cuadritos. Rehogar en una sarten estos ingredientes, con la mantequilla, hasta que se vuelvan transparentes, sin que tomen color; retirar del fuego.
En una cazuela con agua, sal y laurel, escaldar la pescadilla, previamente lavada, dejandola cinco minutos tapada, retirar y dejar escurrir. Pelar el pescado para obtener la carne bien desmigada y reservar en un cuenco. Anadir un huevo batido y salpimentar, espolvorear el perejil y remover con una cuchara de madera, agregando la harina suficiente hasta lograr una masa compacta; formar con ella pequenas albondigas y rebozar en harina.
Freir las albondigas en una cazuela baja con aceite de oliva; cuando esten doradas por ambos lados, agregar la cebolla guisada y mover cuidadosamente la cazuela para que no se peguen (anadir un poco de caldo de pescado si fuera necesario). Pasado cinco minutos, incorporar las chirlas y los mejillones limpios y rociar con el vino. Cocer a fuego lento y tapar hasta que se abran todas las conchas. Es recomendable dejarlo reposar durante una hora
 

Albondigones del fondon en sobre

Ingredientes:
1 kg de pescadilla del fondon o negra (se le pide al pescadero que la desespine)
1 cebolleta mediana o dos pequenas
perejil
pan rallado
medio vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
1 huevo
Para la sobreusa:

2 dientes de ajo,
2 cebollas medianas,
una cucharada de harina,
una pastilla de caldo concentrado,
zumo de medio limon.

Preparación:
Hacemos una masa con la pescadilla desmigada, y la cebolleta perejil y los ajos cortados muy menudos, agregamos pan rallado, un huevo, el vino y sazonamos.

Lo ligamos todo.

Hacemos albondigas mas bien grande para que queden jugosas, las pasamos por harina y las freimos.

Salsa sobreusa al limon:

Haremos un refrito con 2 dientes de ajo y las dos cebollas, cuando esten en su punto le agregamos la harina y el concentrado, removemos, echamos agua como un vaso, ligamos la salsa e introducimos las albondigas, que quede todo medio cubierto, dejamos cocer a fuego lento hasta que cueza un poco, antes de apartar le echamos el zumo de limon, dejamos un poco hervir, a servir y buen provecho.
 

Alcachofas rellenas

Ingredientes:
1,3 Kg alcachofas
150 gr jamon serrano
50 gr pinones
1 cabeza de ajo
perejil
pan rallado
limon
aceite de oliva
sal

Preparación:
Se les quitan todas las hojas duras y se cortan por la mitad. Se van poniendo en un recipiente con agua y limon para que no se pongan negras y se van rellenando con todos los ingredientes. Se ponen en una cazuela a cocer una hora en lento.
El jamon a trocitos
Se pela una cabeza de ajo
A rodajas
En trocitos
A la ducha el perejil
Se le corta el rabo
Con el cuchillo primero
Con las tijeras despues
El ajo con el perejil
Limon al agua
Se le corta el rabo
Se quitan las hojas de fuera
Se le corta el morro
Se descorazona
Que esperen en remojo
Se abren
El jamon y los pinones
El ajo y el perejil
El pan rallado
Un chorrito de aceite
Sal
Un chorrito de limon
3/4 litro de agua
A fuerte hasta que hierva
1 hora a fuego lento
A mi padre le encantaban
 

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