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Albondigas de mama (

Ingredientes:
400 gr. carne de vaca
250 gr. carne de cerdo
1/2 ud. pechuga de pollo
4 diente ajo
1 manojo perejil
1 ud. cebolla mediana
1 pizca nuez moscada
1 pizca pimienta blanca
1 pizca tomillo
1 pizca cominos en polvo
harina


PARA LA SALSA
1 kg. tomate
1 ud. cebolla
2 diente ajo
1/2 de vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 pastilla de caldo
Tomate triturado o natural
1 hoja de laurel
1 pizca sal y azucar
aceite de oliva

Preparación:
La carne se pica junta y se le anaden los demas ingredientes(cebolla,ajo,perejil,tomillo,pimienta,nuez moscada,cominos).
Se deja macerar y reservamos.
Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas,cortamos en trozos. La cebolla y el ajo los picamos en la picadora Y los sofreimos en una sarten con fondo de aceite de oliva, seguidamente le anadimos las hojas de laurel y el tomillo, dejamos dorar un poco y anadimos los tomates cortados, 3/4 de vaso de vino, 1 vaso de agua, una pastilla de caldo, un poco de sal y un poco de azucar. Se deja hacer hasta que la salsa este empezando a espesar. Una vez hecha, pasarla por el pasapure.
Mientras, con la carne picada y macerada,preparamos unas ALBONDIGAS, con un poco de harina y las freimos en aceite de oliva, cuando esten todas y la salsa de tomate este lista, introduciremos las albondigas en la salsa y dejamos que de un hervor. Aproximadamente, unos 10 minutos.

Notas:
Se sirven con patatas fritas cortadas en cuadritos.
 

Albondigas de merluza

Ingredientes:
merluza (congelada), 600 gramos
huevo, 3 unidades
miga de pan, 1 taza
diente de ajo, 2 unidades
cebolla mediana, 1 unidad
caldo de pescado, 1 taza
vino blanco seco, 1/2 taza
leche, 1/2 taza
harina, 1 cucharada
aceite de oliva, 1/2 taza
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto
perejil picado, 1 cucharada

Preparación:
Descongelar la merluza, lavarla, secarla con papel absorbente y picarla muy fina. Pelar y picar 1 diente de ajo. Remojar la miga de pan en leche.

Mezclar la merluza en un cuenco con el pan escurrido, el ajo, el perejil, y las claras de los 2 huevos; salpimentar y mezclar todo muy bien.


Calentar abundante aceite en una sarten e ir friendo las albondigas: pasarlas primero por el huevo y dorarlas. Pasarlas a una cacerola.


Pelar y picar la cebolla y el otro diente de ajo. Dejar 4 cucharadas de aceite en la sarten y rehogar el ajo y la cebolla, anadir la harina, remover con una cuchara de madera y verter el vino y el caldo, dar un hervor y verter sobre las albondigas; cocer a fuego lento unos 20 minutos. Se puede anadir unos guisante para que cuezan con las albondigas y unas gambas en el ultimo momento.
 

Albondigas de mero

Ingredientes:
PARA LA MASA:

1/2 Kg. de mero
2 rebanadas de pande molde mojadas en leche
1 diente de ajo
1 clara de huevo
sal
pimienta
nuez noscada
perejil

PARA LA SALSA:

4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 tomate
8 cucharqadas de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Perejil
10 o 12 langostinos cocidos

Preparación:
Hacer la masa de albondigas en un bol grande.
Pasar las bolas por harina, y por el huevo y una yema.
Freir.
Pelar los langostinos y reservar las cabezas.
Preparar la saolsa de la siguiente forma:
Freir la cebolla junto a los ajos.
Anadir las cabezas y la cucharada de harina, rehogar, incorporar el tomate pelado y troceado y a continuacion el caldo y el vino.
Cocer 15 minutos y despues pasar la salsa por el chino, exprimiento bien las cabezas.
Volver a dar un hervor a la salsa, anadir las albondigas y los langostinos y espolvorear con perejil picado
 

Albondigas de pescado (I)

Ingredientes:
Merluza
pan rallado
huevo
cebolla
ajo
sal
pimienta
nuez moscada
hoja de laurel
brandy
vino blanco (si es posible, mejor manzanilla de Sanlucar de Barrameda)
aceite de oliva
azafran

Preparación:
Desmenuzar la merluza y preparar una masa con el pescado el huevo la cebolla y el ajo picado, si queda muy blanda anadir pan rallado, poner a punto con sal, pimienta, nuez moscada y un poco de brandy.

Hacer bolas con la masa y rebozar en huevo y pan rallado, freirlas.

Preparar un encebollado con una hoja de laurel, anadirle la manzanilla y el azafran.
Meter las bolas de pescado en salsa hasta que esten tiernas, y por ultimo servir con patatas fritas.
 

Albondigas de marisco en salsa v

Ingredientes:
Para las albondigas:

* 5 cucharadas de aceite de oliva.
* 2 dientes de ajo muy picado.
* Medio litro de leche.
* 150 gramos de harina.
* 200 gramos de gambas peladas crudas.

Para la salsa:
* Esparragos trigueros.
* Almejas.
* Muergos de Puerto Real
* Gambas
* Aceite de oliva
* Ajo.
* Perejil.
* Caldo de pescado.

Preparación:
Primero se elaboran las albondigas. Se pican las gambas crudas y se reservan. En una sarten se pone el aceite y se anade la harina. Se revuelve un poco y se va incorporando la leche poco a poco como si fueramos a hacer una bechamel. Debe de quedar como una masa de croquetas. Al final se incorporan los ajos y las gambas crudas. Se deja enfriar la masa y se hacen con ellas las albondigas.

La salsa se realiza poco antes de servir las albondigas. Se pone aceite en una sarten y se incorpora el caldo de pescado. Como este lleva sal no es necesario incorporarla. Cuando este caliente se incorporan las albondigas, el perejil picado y los esparragos. Se deja cocer un poco, moviendo el conjunto, hasta que espese la salsa. Poco antes de servirlo se le incorporan las almejas, los muergos y las gambas que serviran para adornar el plato. Se sirven calientes.
 

Albondigas de merluza TV

Ingredientes:
2 rodajas de pan de molde
400 g de merluza
Un chorreon de nata
1 diente de ajo
Sal
Perejil picado
Nuez moscada
1 o 2 huevos
Harina

PARA LA SALSA:

1 cebolla
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 vaso de vino
1 cucharada de maizena
1 vaso de fumet o caldo de pescado
Sal
Pimienta blanca

Preparación:
En una sarten poner un dedo de aceite a calentar.
En un bol prepararemos la masa: Desmenuzamos finamente la merluza ya cocida. Quitamos el borde del pan de molde y lo desmenuzamos junto al pescado, echamos un chorreon de nata y mezclamos todo y lo machacamos. anadimos un diente a de ajo sin semilla, muy picado, un golpe de sal y perejil picado, solo las hojas y un toque de nuez moscada. Como opcion, un toque de pimienta blanca.

Esta masa se gurdara en la nevera para que repose al menos 15 minutos.

Batimos un huevo o dos para rebozar.

Sacamos la masa del frio y vamos formando bolas no muy grandes, y las pasamos por harina y huevo.

En una sarten echamos aceite que cubra el fondo y vamos friendo las albondigas rebozadas en huevo hasta que cojan un color dorado.

En otra sarten vamos friendo la cebolla y cuando este blandita anadimos la hoja de laurel y a continuacion el ajo picado. Removemos y cuando todo este bien caliente le echamos un vaso de vino blanco o un chorrito a criterio.

Cuando deje de oler anadimos la harina para espesar y removemos. Echamos el caldo de pescado y continuamos removiendo.

A continuacion aportamos la sal y pimienta blanca.

Llegado a este punto, volcamos en la salsa las albondigas solo doradas y las vamos cociendo en ella, poniendo el fuego bajo para que se vayan haciendo lentamente.

Podemos, si se quiere, anadirles unos guisantes congelados.

Servir caliente.
 

Albondigas de patatas y chorizo

Ingredientes:
4 patatas medianas
100 g de chorizo
1 cebolla
2 huevos
Aceite de oliva
Miga de pan
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación:
Asar las patatas en el horno hasta que esten tiernas. Aparte, picar la cebolla y el chorizo y rehogarlos en una sarten con un poquito de aceite. Pelar las patatas, ponerlas en un bol y aplastarlas hasta conseguir una pasta homogenea, incorporar la miga de pan, el rehogado de la sarten y un huevo. Sazonar con perejil. sal y pimienta y remover hasta que todo ligue. Formar albondigas, pasarlas por huevo batido y freirlas en aceite bien caliente hasta que esten doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas.
 

Albondigas de pescado (II)

Ingredientes:
pescadilla
2 dientes de ajos
2 huevos
Perejil picado y pimienta blanca.
2 cucharadas de pan rallado
Harina, aceite de oliva, agua y sal.

Para la salsa

1 cebolla
2 dientes de ajos
1 cucharada de harina
Perejil picado, aceite de oliva y sal

Preparación:
Cocer la pescadilla con agua y un poco de sal. Reservar el agua de la coccion.

Escurrir la pescadilla y desespinarla, mezclarla con los 2 huevos batidos, ajos rallados, perejil picado, pan rallado y la pimienta blanca. Hacer la masa, confeccionar las albondigas, pasarlas por harina y freirlas.

Hacemos la salsa, dorando los ajos y las cebollas y triturandolos con el aceite, anadimos una cucharada de harina y rehogamos.

Anadimos poco a poco el agua reservada de cocer la pescadilla junto con el perejil picado dejandolo cocer 10 minutos; anadir la sal. Una vez reposado varios minutos se incorporan las albondigas y se cuecen durante 10 minutos a fuego lento. Comprobar punto de sal.

Notas:
Se acompanan de patatas fritas.
 

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